Cuisine centrale

Implanté dans la partie est de l’hôpital Brugmann (voir lettre P sur le plan du site), bâtiment conçu en style éclectiquePériode : env. 1840-1914. L’éclectisme est un courant architectural caractérisé par la combinaison de styles issus de différentes époques et de différents lieux. Les architectes mêlent les références historiques pour créer de nouvelles compositions. Cette tendance se développe à Bruxelles peu après l’indépendance de la Belgique, dans le cadre des grands programmes d’urbanisation. En effet, durant les années 1840 et 1850, alors que jusque-là la ville a mis à l’honneur le néoclassicisme avec des ensembles urbains symétriques, ordonnés et rationnels, pointe le besoin d’une architecture nationale. Alors que des architectes font le choix de l’unité de style comme le néogothique ou le néo-Renaissance flamande, une tendance à mélanger les grammaires issues du passé va se développer, tout en utilisant les matériaux locaux et des techniques nouvelles (issues notamment de la révolution industrielle). Cet éclectisme permet de répondre plus souplement à une multitude de typologies et d’équipements urbains. En effet, la ville est en pleine expansion : l’éclectisme s’adapte tant aux églises qu’aux grands magasins, aux hôtels, aux gares, aux écoles, aux usines,… mais également à l’architecture résidentielle. C’est pourquoi l’éclectisme est la tendance architecturale dominante dans la première couronne de Bruxelles (les faubourgs de Bruxelles). Dans l’architecture publique, ce mélange n’est pas arbitraire : chaque style est choisi pour transmettre une idée. Par exemple, le néogothique peut évoquer l’histoire médiévale de la ville ou la spiritualité d’un édifice religieux ; le néoclassicisme suggère l’ordre et l’autorité pour un palais de justice ou un bâtiment administratif ; la Renaissance symbolise le prestige civique ou culturel. L’architecture devient ainsi un langage visuel, conçu pour représenter les valeurs d’une institution. Dans l’architecture résidentielle, l’éclectisme est l’apanage de la bourgeoisie et se reconnaît par une façade variée et dynamique où les architectes jouent avec les formes, les matériaux et les couleurs. Brique, pierre, fer forgé, céramique ou sgraffites s’y mêlent pour créer un décor riche et personnalisé. Chaque détail — balcon, corniche, linteau sculpté, lucarne, logette, porte d’entrée — devient une occasion d’exprimer le goût du propriétaire, d’afficher son statut ou ses aspirations culturelles. Ce style s’inscrit dans une période où Bruxelles valorise la modernité tout en célébrant son histoire. L’éclectisme traduit donc un compromis : une architecture contemporaine inspirée du passé, adaptée à la vie bourgeoise, urbaine et moderne. Derrière la façade, les intérieurs sont pensés pour le confort : distribution plus pratique, escalier décoratif, pièces spécialisées (salon, fumoir, salle à manger), et parfois innovations techniques (chauffage amélioré, eau, gaz). La période de l’éclectisme met en place le modèle type de la maison bourgeoise : une façade de composition symétrique (trois travées égales sur trois niveaux) ou asymétrique (deux travées – une étroite et une large – sur trois niveaux) ; un plan reprenant un couloir menant à l’escalier en travée d’entrée et deux ou trois pièces en enfilade, correspondant à la largeur (de la ou) des autres travées. La façade se développe également en trois dimensions par l’ajout de balcons, de logettes ou de bow-windows. Durant la seconde moitié du XIXe siècle et le début du XXe siècle, le développement urbanistique est tel qu’il n’est pas rare de voir des pans de rue entiers sortir de terre en quelques années. Il en résulte des ensembles urbanistiques particulièrement homogènes et cohérents : les enfilades. Cette cohérence est parfois due au travail d’un architecte dans le cadre d’une petite promotion immobilière. Mais le plus souvent, les maisons sont réalisées par des architectes différents, pour des propriétaires différents : elles sont alors toutes différentes mais forment des enfilades homogènes de bâtiments de même style, mêmes matériaux et/ou de même gabarit. Les éléments représentatifs de l’architecture résidentielle de style éclectique sont : le gabarit (composition asymétrique ou symétrique), la polychromie des matériaux (pierre bleue, pierre blanche, briques de couleurs variées, enduits), l’usage d’éléments en ferronnerie, d’éléments en surplomb (balcons, logettes, bow-windows), de lucarnes et les enfilades urbanistiques. Ces façades sont souvent accentuées d’éléments d’inspirations diverses : néoclassique (enduit, sobriété), néogothique (baies en ogive ou trilobées, croisées en pierre), néo-Renaissance flamande (lucarne-pignon à gradins, ancres), Art nouveau (sgraffites, carreaux de céramique, éléments reprenant la courbe « coup de fouet », vitraux floraux), pittoresque (toiture à croupe ou croupette, tourelle, éléments en bois ou faux bois : garde-corps, colombages, fermes apparentes), etc. Il est communément admis que la période de l’éclectisme s’achève avec la Première Guerre mondiale, néanmoins le modèle type de la maison bourgeoise perdure bien après la guerre. Les communes et quartiers urbanisés plus tardivement, durant l’entre-deux-guerres, sur base de plans d’aménagement tracés au XIXe siècle, reproduisent le modèle de l’éclectisme : des enfilades de maisons de gabarit similaire. Ces maisons sont qualifiées de style éclectique tardif. Elles reprennent toutes les caractéristiques de l’architecture résidentielle éclectique, mais sont le plus souvent accentuées d’éléments d’inspiration Beaux-Arts, Art Déco, Art nouveau, pittoresque ou régionaliste (voir éclectisme tardif). teinté d’Art nouveau par l’architecte Victor Horta à partir de 1907 et construit à partir de 1911.

Configuration

Ce bâtiment compact, à espaces techniques d’un seul niveau sur demi-sous-sol, adopte un plan rectangulaire à plusieurs décrochements, axé sur une grande salle de cuisson qui émerge des toits et s’adosse, là, à un étage de chambres. À l’arrière s’accroche une courte aile marquée au nord-ouest par une avancée à pans coupésPan de mur situé de biais sur l’angle d’un bâtiment.. Le demi-sous-sol est dégagé au flanc gauche par une cour anglaise à garde-corpsOuvrage de clôture qui ferme un balcon, une terrasse, une porte-fenêtre, une gaine d'ascenseur... métallique, à barreaux droits. Les toits sont aplatis, celui de la salle de cuisson planté d’un lanterneau et ceux des grandes salles voisines ébauchant une bâtièreToit à deux versants..
Avant 1971, une annexe mimétique a été ajoutée sur le flanc gauche, tandis que l’aile arrière a été amputée au bénéfice d’une extension.

Distribution

Le volume d’entrée, à deux portes-fenêtres, accueille en son centre la salle de distribution des repas. Autour de la salle de cuisson se succèdent dans le sens horloger, le local de découpe des viandes (à l’avant), la laverie, la salle de rangement du matériel, l’escalier du sous-sol, l’épicerie en vis-à-vis, la salle dévolue aux légumes, le bureau de l’économe et le dépôt de pain.
La partie arrière loge de part et d’autre d’un couloir en T, à l’avant la boucherie et la chambre froide à gauche ainsi qu’une salle à manger et l’escalier des chambres à droite. Dans l’aile arrière, le couloir mène à gauche (partie disparue) à la laiterie et à une grande salle à manger en saillie et, à droite, à la réception des denrées. Ici, la bascule côtoie une volée d’escalier et un ascenseur pour le demi-sous-sol.
Ce dernier est réservé aux magasins d’approvisionnement et à divers dépôts.

Élévations

Le pavillonLe toit en pavillon est un toit à quatre versants droits couvrant un corps de bâtiment de plan sensiblement carré. La lucarne en pavillon est une lucarne dont le toit est en pavillon. est bâti principalement en briques rouge-orangé mais fortement marqué par un décor de briques jaunes. La pierre bleue est utilisée notamment aux soubassementsPartie massive d’un bâtiment construite au sol et constituant l’assise du bâtiment. À Bruxelles, le soubassement est d’ordinaire en pierre bleue., à certaines traversesÉlément horizontal divisant une baie ou pièce horizontale d'une menuiserie., à quelques piédroitsLes piédroits sont les éléments verticaux latéraux de l’encadrement d’une baie, portant son couvrement. de porte et de fenêtres de cave ainsi qu’aux appuisAppui de fenêtre. Élément d’ordinaire en pierre, limitant une baie vers le bas.. La simili-pierreEnduit dont la couleur et la texture imitent la pierre de manière très convaincante, avec généralement des joints factices remplis de mortier gris. blanche est réservée aux gorgesLa gorge est une moulure creuse de profil courbe, en portion de cercle ou d’ovale ou en demi-cœur. Le cavet est une gorge de profil en quart de cercle. des cornichesCorniche. Élément de couronnement d’un entablement, d’une élévation ou d’un élément d’élévation comme une baie ou une lucarne. La corniche se compose de moulures en surplomb les unes par rapport aux autres. La cimaise est la moulure supérieure de la corniche, située au-dessus du larmier. de bois et aux frontonsCouronnement de forme triangulaire ou courbe, à tympan et cadre mouluré formé de corniches. aplatis des trois bâtièresToit à deux versants. précitées.
Au-dessus du soubassementPartie massive d’un bâtiment construite au sol et constituant l’assise du bâtiment. À Bruxelles, le soubassement est d’ordinaire en pierre bleue. s’allonge un épais registreAlignement horizontal de baies sur un pignon. de briques rouge-orangé. Au-delà, les parois sont formées d’une alternance de chaînes des deux couleurs, de deux ou trois lits. Toutes les baiesOuverture, d'ordinaire une porte ou une fenêtre, ménagée dans un pan de mur, ainsi que son encadrement., souvent jumeléesDes éléments sont dits jumeaux, jumelés ou géminés lorsqu’ils sont répétés de manière identique. Ces éléments peuvent être plus nombreux que deux., sont couvertes d’un arcStructure appareillée de couvrement, cintrée selon un profil donné. de briques jaunes surbaisséUn élément est dit surbaissé lorsqu’il est cintré en arc de cercle inférieur au demi-cercle.. Une grande partie d’entre elles sont divisées par une traverseÉlément horizontal divisant une baie ou pièce horizontale d'une menuiserie. de pierre délardéeDélarder consiste à enlever l’angle d’une pièce en un chanfrein irrégulier., d’autres par une traverseÉlément horizontal divisant une baie ou pièce horizontale d'une menuiserie. de bois. Les toits aplatis couverts de zinc sont hérissés de cheminées en briques alternées et pierre bleue.
En partie conservés, les châssisPartie en menuiserie d'une fenêtre. sont majoritairement à guillotineUne fenêtre à guillotine est une fenêtre dont l’ouvrant coulisse dans une rainure verticale, évoquant ainsi une guillotine. et petits-fersPetit-bois, petit-fer. Petit élément en bois ou en fer subdivisant le vitrage d’un châssis.. Ceux des chambres, à l’arrière, sont en T avec petits-boisPetit-bois, petit-fer. Petit élément en bois ou en fer subdivisant le vitrage d’un châssis.. L’aération peut se faire aussi par des impostesUn élément dit en imposte se situe à hauteur du sommet des piédroits. Imposte de menuiserie ou jour d’imposte. Ouverture dans la partie supérieure du dormant d’une menuiserie. basculantes.

Intérieur

L’intérieur a été complètement remodelé, avec division en deux plateaux de la salle de cuisson, privée de son lanterneau. Conservé, l’escalier de l’étage est à deux volées et jour1. Ouverture vitrée dans une menuiserie ou baie de petite dimension; 2. Vide autour duquel se développent certains escaliers tournants. étroit. Comme ceux des caves, il est couvert de granitoMatériau composé de mortier et de pierres colorées concassées présentant, après polissage, l’aspect d’un granit. gris et liseré d’un damier de marbre noir et blanc au reposPalier ou repos d'escalier. Plate-forme qui sépare deux volées d'escalier.. Les rampes et garde-corpsOuvrage de clôture qui ferme un balcon, une terrasse, une porte-fenêtre, une gaine d'ascenseur... métalliques ont des barreaux droits, comme à la cour anglaise.